拌凉菜汤

拌凉菜汤有多种做法，以下提供几种常见的拌汤做法：

凉拌蔬菜汤

材料：黄瓜、胡萝卜、西红柿、葱姜蒜、鸡精、盐、醋、生抽、橄榄油。

做法：将黄瓜、胡萝卜、西红柿切成丝或小块，葱姜蒜切末备用。将蔬菜放入开水中焯水烫熟，捞出沥水备用。在碗中调入适量鸡精、盐、醋、生抽和橄榄油，加入葱姜蒜末拌匀。将蔬菜放入碗中拌匀即可。

凉拌海带汤

材料：海带、黄瓜、香菜、蒜泥、酱油、花椒粉、香醋、糖、盐。

做法：将海带切成丝备用。将黄瓜切成丝，香菜切末备用。将蒜蓉、酱油、花椒粉、香醋、糖、盐调成汁备用。将海带丝放入开水中焯水烫熟，捞出沥水。将海带丝、黄瓜丝、香菜末放入碗中，倒入调好的汁料，搅拌均匀即可。

普通清汤 （适用于凉拌凉菜汤）：

材料：老母鸡、瘦猪肉、葱姜酒。

做法：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

盐味汁

材料：精盐、味精、香油、鲜汤。

做法：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

酱油汁

材料：酱油、味精、香油、鲜汤。