开水炸菠菜

开水炸菠菜的做法如下：

菠菜洗净，去掉根部黄叶和老叶。

锅内烧热水，加入少许盐和食用油，水开后放入菠菜焯水20秒，捞出放入冷水中过凉，然后挤干水分，切成小段备用。

碗中放入两勺黄豆酱、一勺生抽、蚝油、少许淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

锅内倒入适量油，油热后倒入三个鸡蛋液，快速炒散炒熟，然后倒入调好的料汁，大火收浓汤汁。

将炒好的鸡蛋液和汤汁淋在焯好的菠菜上即可。

可以在焯水时加入肉末和豆瓣酱煸炒，然后淋在菠菜上。

也可以将菠菜炸好后，再复炸一遍，使菠菜更加酥脆。

这样，一道简单又美味的开水炸菠菜就做好了，你可以根据个人口味选择不同的调料和做法。