自制腊肉没有料酒

自制腊肉时如果没有料酒，可以用以下几种酒或液体来代替：

白酒的酒精浓度较高，加热后酒精会挥发，因此可以用来代替料酒去腥提鲜。在腌制腊肉时，可以使用高度白酒，并且只需要放半瓶左右。

黄酒也是一种常用的烹饪酒，含有较低的酒精浓度，可以去腥增香。如果条件允许，也可以用黄酒来代替料酒。

啤酒中的二氧化碳含量较高，受热后挥发性较强，因此适合用来代替料酒。但需要注意的是，啤酒的用量需要适当增加，以达到最佳的腌制效果。

米酒也是一种传统的烹饪酒，可以用来代替料酒，特别是在制作某些需要酒香气的菜肴时。

建议

高度白酒：如果主要目的是去腥提鲜，高度白酒是一个很好的选择。在腌制时，建议只使用半瓶左右，因为酒精会在加热过程中挥发，不会留下特殊味道。

黄酒或米酒：如果追求更传统的酒香味，黄酒或米酒也是不错的选择。用量可以根据个人口味适量调整。

啤酒：由于啤酒的挥发性较强，建议适当增加用量，以达到最佳的腌制效果。

通过以上方法，即使没有料酒，也可以自制出美味的腊肉。