猪肉发白和发红哪个好切

猪肉发白和发红各有其特点和可能的原因，具体哪个更好切取决于您的具体需求和偏好。

原因：发白可能是由于肉中水分较多，或者是由于处理不当（例如，注射了过多的水或其他液体）。

新鲜度：通常情况下，新鲜的猪肉应该是鲜红色的，发白的猪肉可能不够新鲜，或者含有较多的水分，这可能会影响口感和安全性。

建议：如果您想选择较新鲜的猪肉，建议选择颜色鲜红、表面无过多水分的猪肉。

原因：发红的猪肉通常颜色较深，可能是由于肌肉中的肌红蛋白较多，或者是由于添加了某些化学物质（例如，硼砂）。

新鲜度：在正常情况下，新鲜的猪肉应该是鲜红色的，发红的猪肉可能较为新鲜，但也可能添加了化学物质，这会对健康造成影响。

建议：如果您想选择较为新鲜的猪肉，建议选择颜色鲜红、表面无过多水分的猪肉。如果发现猪肉颜色异常红，建议谨慎购买，避免食用。

总结

新鲜度：从新鲜度的角度来看，鲜红色的猪肉通常比发白的猪肉更新鲜。

安全性：发白的猪肉可能含有较多的水分或其他液体，而发红的猪肉可能添加了化学物质，这两者都可能影响食品安全。

建议：在购买猪肉时，建议选择颜色鲜红、表面无过多水分的猪肉，以确保新鲜度和安全性。