翻砂芋头芋头沾不上糖

翻砂芋头在沾糖时可能会遇到的问题是芋头表面无法均匀裹上糖霜。为了确保每块芋头都能均匀裹上糖霜，可以采取以下步骤：

炸芋头：

首先将芋头切成条状，洗净后沥干水分。放入蒸锅大火蒸10分钟，然后取出放入不粘锅中，小火煎至表面微黄，并确保多翻面以避免烧焦。

熬糖浆：

在锅中加入适量的清水和白糖，开小火慢慢熬煮。在熬糖浆的过程中，要不停搅动，避免糖浆烧焦。当糖浆变得浓稠，用铲子舀点糖浆往下滴落时，如果滴落缓慢且粘稠，说明糖浆已经熬好。

裹糖霜：

将煎好的芋头块倒入熬好的糖浆中，同时倒入葱花，用铲子不停翻炒，直至糖浆均匀裹在每块芋头上，直到糖浆慢慢消失变成糖霜。

快速翻炒：

在倒入芋头后，要迅速翻炒，让芋头均匀裹上糖浆。如果糖浆变黄，说明糖浆已经烧焦，需要立即关火并继续翻炒。

降温：

在裹糖浆的过程中，可以用电风扇对着锅吹，帮助糖浆迅速降温，使芋头更快地裹上糖霜。

通过以上步骤，可以确保翻砂芋头在沾糖时能够均匀裹上糖霜，达到外脆内香甜的效果。