油炸芋头鸡脚煲的做法

油炸芋头鸡脚煲是一道美味的传统菜肴，以下是详细的做法：

食材准备

芋头 500克

鸡脚 10个

葱 2根

姜 3片

香菜适量

胡椒粉适量

鸡精适量

花椒适量

八角 2颗

料酒适量

生抽适量

老抽适量

豆瓣酱或火锅底料 2勺

盐适量

做法步骤

鸡脚剁去爪尖，洗净后焯水去腥，捞出控干水分。

芋头去皮切块，用凉水泡着以防氧化变黑。

葱切成大段，姜拍碎备用。

锅中倒入足够的油，油温升至6成热时，放入芋头块，炸至金黄色后捞出控油备用。

锅中留少许油，油温升至6成热时，放入鸡脚，稍炸一下至表面微黄，捞出控油备用。

锅中留底油，放入花椒、八角、姜片、蒜片炒香，加入豆瓣酱或火锅底料炒出红油。

将炸好的芋头和鸡脚放入锅中，加入葱段、料酒、生抽、老抽，倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖约5-6小时，直至鸡脚酥软烂熟。

炖至芋头和鸡脚熟烂后，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味，大火收汁至汤汁浓郁。

将炖好的油炸芋头鸡脚煲盛入碗中，撒上香菜末，另拿一碗调好盐、胡椒粉、鸡精、香菜末，将汤盛入调料搅匀即可。

小贴士

芋头炸至金黄色后捞出控油，可以使芋头外酥里嫩，提升口感。

鸡脚焯水去腥后，再炸一下，可以使其更入味。

炖煮过程中，可根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望你能成功制作出美味的油炸芋头鸡脚煲，享受美食带来的愉悦!