怎样炒虾仁不会发黑

炒虾仁时，要使其保持嫩滑不发黑，可以遵循以下步骤：

选购新鲜虾仁：

选择新鲜、颜色明亮、肉质紧实的虾仁，避免使用冷冻虾仁，因为它们可能已经失去部分口感和风味。

去壳去肠泥：

将虾仁去壳，并去除背部的黑色肠泥，以免影响口感。

腌制虾仁：

将虾仁洗净后沥干水分，加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀后腌制10-15分钟。蛋清能锁住水分，淀粉能形成保护膜，料酒则用于去腥提鲜。

上浆：

腌制好的虾仁中加入少许油，搅拌均匀，这样可以使虾仁在炒制过程中更滑嫩，不易粘锅。

控制油温：

炒虾仁时，油温应保持在中小火，油温大概在三到四成热左右。当锅中的油冒出轻微的泡泡时，就可以放入虾仁了。

快速翻炒：

放入虾仁后，不要过度翻动，尽量让虾仁自然受热变色。炒至虾仁变色并变得紧缩即可，不需要太长时间。

最后加入调味料：

在炒虾仁即将完成时，可以最后加入一些调味料，如料酒、生抽等，让虾仁更具层次感和丰富的味道。

勾芡：

在虾仁八分熟的时候快速淋入水淀粉勾芡，然后大火翻炒均匀，这样不仅能让虾仁表面裹上一层晶莹的汤汁，还能增加口感的层次。

注意火候：

炒虾仁的时间要短，避免过度烹饪，以免虾仁变老。

通过以上步骤，可以炒出既嫩滑又美观的虾仁，避免发黑的问题。