蛋糕不够松软

蛋糕不够松软的原因可能有以下几点：

没有使用低筋粉或蛋糕粉：

低筋粉或蛋糕粉无筋力，能使蛋糕变得松软，表面平整且体积膨大。如果使用中筋粉或其他面粉，则需要添加玉米淀粉来调整。

蛋白打发不够：

鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，只有在高速打发时才能形成气泡，使蛋糕变得蓬松。如果蛋白没有完全打发或打发不足，会导致蛋糕不蓬松。

打发方式不对：

打发时应该顺着一个方向用筷子打，使蛋清和蛋黄分离，泡沫越多越好。蛋清要打发到颠倒容器也不会流下来。

蛋黄和蛋清的比例不对：

蛋清多则蛋糕较蓬松。可以在蛋清里加一点盐以帮助打发。

面粉品质问题：

面粉的蛋白质含量和筋力不足，或者搀入的淀粉过多，都会使蛋糕的组织结构不牢固，导致蛋糕下塌。

配方问题：

面粉用量不当、糖的用量过多、油脂用量过多或过少、泡打粉等化学膨松剂用量不当、水量过多等都会影响蛋糕的蓬松度。

烘烤操作不当：

装模过满、模具无法提供足够的支撑、烘焙温度过高或过低、烘焙时间不足等都可能导致蛋糕不蓬松。

面糊出筋：

过度搅拌面粉会激发面粉中的谷蛋白形成面筋，造成蛋糕结构过于紧密，无法蓬松。此外，如果面糊在冷却后回缩，也会导致蛋糕不蓬松。

发酵问题：

使用的发酵剂（如泡打粉、苏打粉）如果过期或失效，或者发酵时间不足，都会影响蛋糕的蓬松程度。

油脂和糖的乳化问题：

如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，也会导致蛋糕不蓬松。

建议

选用低筋粉或蛋糕粉，并适量添加玉米淀粉。

确保蛋白充分打发，打到蛋清倒扣不会掉下来，且筷子能立在蛋白中。

注意打发方式，顺着一个方向轻轻搅拌。

控制好配方比例，特别是面粉、糖、油脂和泡打粉的用量。

预热烤箱，并在烘焙过程中根据配方指定的温度进行烘焙，避免过度烘焙。

确保面糊均匀，避免过度搅拌和出筋。

使用新鲜的发酵剂，并按照配方中的时间进行发酵。

通过以上步骤，可以有效提高蛋糕的松软度。