杏鲍螺做法

方法一：田螺焖杏鲍菇

准备材料

肥肉少许

田螺肉适量

杏鲍菇一支

花椒粉少许

料酒少许

大葱一根

生姜一点

干辣椒依口味添加

蚝油少许

处理材料

葱、姜切好备用。

肥肉切好，备用。

螺肉洗净，大块改小一点。

杏鲍菇切片。

烹饪步骤

锅烧六成热，放肥肉进去，改用小火慢慢把油煸出来。

放葱、姜、洗好的干辣椒爆香。

再放螺肉，这时候一定要用大火，放一点点酱油上色（少放点，避免螺肉有苦味）。

翻炒五到六次时放盐，然后把切好的杏鲍菇倒进去让肉和菇混合一下。

等杏鲍菇上色之后依次加入料酒、花椒粉，然后倒上一点蚝油，翻炒几次，加点水。

盖上盖子焖一会儿，大约三分钟，放点鸡精出锅。

方法二：鲍螺卤子

准备材料

鲍螺

面粉、盐

葱姜料酒

郫县豆瓣酱、生抽、十三香、花椒粉

干辣椒

冰糖

啤酒

处理材料

鲍螺加面粉、盐可劲洗干净，粘液非常多但大概洗个十几遍就干净了，肉质Q弹。

洗净后，凉水下锅，放葱姜料酒（1瓶盖）煮起来，中火煮十五分钟，撇去浮沫。

煮开后，倒去水，调出来葱姜，放一旁冷却备用。

准备切葱、姜、蒜，花椒粒，调料汁。

烹饪步骤

起锅下油，放葱姜蒜、花椒粒翻炒，炒出香味，倒秘制酱继续炒，炒出红油。

放鲍螺进去来回翻炒，放1把切好的干辣椒。

放沫过螺的啤酒，根据个人口味放冰糖（冰糖放多一点会又鲜又好吃）。

煮到汤汁浓稠就好啦，出锅。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。