夏天用什么发面做包子好

在夏天，为了快速发酵包子，推荐使用 温水+酵母+泡打粉的方法。具体操作步骤如下：

和面比例：

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。也可以根据个人口味加入白糖代替泡打粉，以增加面团的蓬松度。

水温控制：

和面要用30-35℃的温水和面。水温过高或过低都会影响酵母的活性，因此要控制好水温。

和面过程：

将面粉逐渐加入温水中，边加边搅拌，直至面粉成絮状后再揉成光滑的面团。揉面过程中可以适当加入一些白糖，有助于酵母发酵，使包子更加松软。

发酵过程：

将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。夏季气温高，一般2个小时左右面团就能发酵到原来的2倍大。

二次醒发：

包子包好后，不要立即上蒸锅，而是要放在案板上或放入装有热水的蒸锅中进行二次醒发，大约20分钟，这样可以使包子更加蓬松。

蒸制：

二次醒发完成后，将包子放入蒸锅中，蒸18-20分钟，关火后焖3分钟再开盖，以防止包子因温度骤降而塌陷。

通过以上方法，可以在夏天快速发酵包子，制作出松软可口的包子。