发面可以干嘛

发面是 一种通过添加酵母或其他发酵剂，在适宜的温度和湿度条件下，使面团膨胀的过程。这个过程使得面团内部形成海绵状的多孔结构，从而赋予面食松软、轻盈的口感，并且易于消化。发面常用于制作各种蓬松的面食，如包子、馒头、花卷、发糕等。

发面的基本原理是酵母菌在面团中繁殖并产生二氧化碳气体，这些气体被面筋网络所包裹，形成无数小气泡，使面团体积增大。经过发酵的面团，不仅质地更加松软，而且具有良好的弹性和延展性，适合制作各种形状和口感的面食。

发面的过程可以分为两个主要步骤：

发酵：

将面粉与酵母、水和其他成分混合，揉成面团后，放置在温暖湿润的环境中，让酵母菌繁殖并产生气体。

醒面：

发酵完成后，将面团进行揉搓排气，然后进行分割和成型，最后进行二次发酵（饧发），使面团体积进一步增大，形成所需的形状。

通过发面制作的面食，不仅口感更佳，而且营养价值也有所提高，因为酵母菌在发酵过程中产生的维生素和矿物质等营养成分，可以丰富面食的营养。

总结来说，发面是面食制作中一个至关重要的步骤，它通过酵母菌的发酵作用，使面团膨胀、松软，从而制作出各种美味且富有营养的面食。