上海大饼发不发面

上海大饼的制作过程中 不需要使用发酵粉发面。传统上，上海大饼是使用老酵面进行揉制，将面团捂上十几小时，然后才进行擀面和烘烤。此外，也有做法是直接将面团揉好后，进行擀面和烘烤，而不进行发酵。因此，上海大饼的制作可以总结为以下步骤：

准备材料：

中筋面粉、温水、糖、盐、猪油、芝麻等。

和面：

将面粉与猪油、糖混合均匀，然后慢慢加入温水揉成面团。

揉面：

将面团放在台面上继续揉搓至光滑。

静置：

将揉好的面团放回碗中，盖上湿布静置15-20分钟。

擀饼：

将面团分成小块，用擀面杖擀成薄饼。

煎制：

起油锅，将擀好的薄饼放入油锅中煎至两面金黄即可。

这种制作方法能够确保大饼外脆内软，口感鲜美。