发面和放冰箱有什么区别

发面和放冰箱的主要区别在于 温度条件对酵母菌活动和面团发酵效果的影响。

发面：需要温度在40-60度之间，这样有利于有益菌的繁殖和酵母菌的活性，从而促使面团膨胀。

放冰箱：冰箱的温度通常在2℃左右，这个温度太低，不利于酵母菌的繁殖和活性，甚至可能将活酵母冻死。

发面：在适宜的温度下，酵母菌会充分繁殖，产生足够的二氧化碳气体，使面团膨胀，达到发酵的效果。

放冰箱：虽然有些情况下可以将面团放入冰箱进行低温发酵，但这种方法发酵速度慢，效果差，且面团在取出后需要较长时间恢复常温，影响口感和质地。

发面：如果需要保存未使用的面团，可以将其放在温暖的地方或保鲜膜中，以保持其发酵能力。

放冰箱：将面团放入冰箱冷藏，需要提前取出放置一段时间以恢复常温，且取出后最好先进行二次发酵，以保证面团的发酵效果。

建议：

如果追求快速发酵和良好的口感，应选择常温环境进行发面。

如果需要长时间保存面团，可以考虑将面团放入冰箱冷藏，但需提前取出并进行适当的恢复处理。