排骨藕汤汤越炖越少

排骨藕汤在炖煮过程中汤量减少的原因主要有以下几点：

水分蒸发：

炖煮是一个长时间的高温过程，水分会在此过程中逐渐蒸发，尤其是在使用大火炖煮时，水分的蒸发速度会更快。

食材吸水：

排骨和莲藕在炖煮过程中会吸收大量的水分，使得汤的体积逐渐减少。特别是莲藕，其结构较为疏松，吸水能力较强，因此会导致汤量明显减少。

油脂和杂质去除：

在炖煮初期，通过撇去浮沫和油脂，可以去除汤中的杂质和多余油脂，虽然这会使汤看起来更加清澈，但也会带走一部分水分。

淀粉和胶质：

莲藕中含有一定量的淀粉和胶质，这些成分在炖煮过程中会逐渐溶出，增加汤的浓稠度，但也会使汤的体积有所减少。

建议

为了减少汤量的减少，可以采取以下措施：

选择合适的莲藕：选用粉藕（面藕）炖汤，因为粉藕较软烂，能更好地释放出淀粉和胶质，使汤更加浓稠，从而在一定程度上减少汤量的减少。

一次性加足水：在炖煮前一次性加足水，避免中途加水，这样可以保持汤的体积和口感。

小火慢炖：采用小火慢炖的方式，避免大火快速炖煮导致水分蒸发过快。

提前焯水：将排骨焯水可以去除血沫和杂质，使汤更加清澈，同时也有助于保持汤的体积。

通过以上方法，可以在一定程度上减少排骨藕汤在炖煮过程中的汤量减少。