如何做香辣老咸鱼火锅

香辣老咸鱼火锅的做法如下：

原料准备

咸鱼一小块

鸡大腿2只

豆腐2盒

姜末葱花各少许

料酒1匙

水淀粉小半碗

香油几滴

操作步骤

咸鱼处理：

咸鱼蒸熟后，去皮去刺，撕成小块。

鸡肉处理：

鸡腿去皮去骨，切小丁。用白胡椒粉、料酒和少许淀粉以及一丁点盐拌腌15分钟。

豆腐处理：

豆腐切小四方块。锅中撒点盐烧开水，关火，把豆腐块放入焖2分钟后沥干水份待用。

炒制过程：

锅中炒热2匙油，中火慢慢炒香姜末后入咸鱼，翻炒到咸鱼鲜香味出来后，转大火把鸡腿粒推入合炒。

到鸡粒变白色，马上冲入足量的滚开水，再滚开时候把豆腐块放进去。

中大火炖制3到5分钟，烹入1匙料酒。

勾芡出锅：

2匙淀粉用小半碗水调成水淀粉，均匀撒入锅中，勾芡熄火。点香油，撒葱花。

这样，一道香辣老咸鱼火锅就完成了。请享受烹饪的过程，并注意火候控制以保证食材的口感和味道。