干煸茄子要不要焯水再炒

干煸茄子 不需要焯水。干煸茄子是一道传统的中式菜肴，其独特的烹饪方法是通过高温快速炒制使茄子变干，从而吸收少量油脂而变得美味。具体做法如下：

准备茄子：

将茄子洗净，切成长条状，不需要去皮。

浸泡盐水：

将切好的茄子放入盐水中浸泡10-20分钟，这样可以使茄子吸收水分，减少炒制时的吸油量。

干煸：

将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入干锅中干煸，不需要放油。干煸过程中茄子会逐渐变软并变得有些焉。

加入油和调料：

待茄子煸至一定程度后，加入适量的食用油进行翻炒，然后加入食盐等调料进行调味，最后撒上葱花即可出锅。

通过以上步骤，干煸茄子可以做出外焦里嫩、口感香酥的效果，既保留了茄子的营养成分，又避免了焯水可能导致的营养流失和口感变差的问题。