茄子油炸再烧

茄子油炸再烧是一种常见的烹饪方法，可以使茄子口感软糯、香味浓郁。以下是几种不同的做法：

做法一：经典红烧茄子

茄子洗净切成滚刀块，不用去皮，加入少许盐，滤水后加入适量淀粉，拌匀。

锅中倒入食用油，油温六成热时放入茄子，炸至金黄，捞出控油备用。

锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、蚝油，倒入油炸好的茄子和火腿肠，翻炒均匀，汤汁浓稠时即可出锅。

做法二：简易烧茄子

茄子洗净切块，用少许淀粉和盐拌匀。

锅中油温七成热，放入茄子炸至一分钟左右，捞出备用。

锅中放油，放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，加入茄子，翻炒后加入酱油、陈醋、盐和味精，翻炒均匀即可。

做法三：健康烧茄子

茄子洗净切块，用盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、香醋和淀粉调成碗汁备用。

锅中倒少许油，油热后放入茄子，用中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入姜末和蒜末炒香，加入西红柿和青椒翻炒，倒入调好的碗汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠，所有食材断生即可出锅。

做法四：创新烧茄子

茄子切条，用盐水浸泡15分钟，裹上薄层淀粉。

油温七成热时下锅炸至金黄色，捞出备用。

锅中底油爆香蒜末，放入茄子翻炒，加入蚝油、生抽、盐调味，最后撒上葱花即可。

小贴士

油温控制：油炸茄子时，油温要保持在六成热左右，以使茄子口感更好，避免吸油过多。

健康替代：为了减少油腻感，可以选择煎茄子代替油炸，这样更健康且不会太油腻。

酱汁调制：调制红烧茄子的酱汁时，可以根据个人口味调整酱油、老抽、蚝油和糖的比例，以达到最佳口感。

以上是几种不同的茄子油炸再烧的做法，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。