新鲜鱼块怎么腌制

腌制新鲜鱼块的方法如下：

去掉鱼鳞和内脏，清洗干净鱼肚。

剪掉鱼鳍，切掉鱼头和尾巴。

拍打鱼身，取出鱼腥线。

将鱼肉切成适当大小的块，最好是2-3厘米见方。

准备姜葱水：切好姜末和葱段，用一小碗清水加上一汤匙白醋，激发葱姜的香气。

将葱姜水倒入切好的鱼块中，搅拌均匀。注意不要放盐和料酒，以免影响鱼肉的鲜嫩口感。

用保鲜膜将腌制好的鱼块覆盖，静置20分钟，让鱼肉吸收葱姜水的香气。

打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使外皮更为酥脆。

切香菜、葱段、姜蒜、小米椒等，用于最后的点缀和增加菜肴的香气。

准备一碗调味汁，加入蒸鱼豉油、生抽、胡椒粉、鸡精、白糖、蚝油和辣椒油，搅拌均匀。这个调味汁的比例刚好，既有鲜香，又不失辣味。

腌制好的鱼块捞出后，不要带葱姜水，打入鸡蛋和面粉、淀粉抓拌均匀。

起锅加少量食用油，油热后放入鱼块小火慢煎5到6分钟，不停翻动至两面金黄盛出备用。

再起锅加油，爆香姜蒜末和小米椒，倒入料汁烧开，放入煎好的鱼块快速翻炒裹上料汁，最后撒上香菜翻炒几下出锅。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的鱼块，适合用于烹饪各种菜肴。