饭店炒菜大全做法

饭店炒菜的步骤如下：

选料

根据不同的菜肴选择合适的食材，如炒肉丝需要瘦肉，红烧需要五花肉等。

处理食材

过油/过水：对于难炒熟的食材，如蒜薹、豆角等，可以提前过水（焯水），以加快熟的时间并保持颜色。

腌制：肉类食材需要提前腌制，以增加风味。腌制时可加入食盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油、鸡蛋清等。

炒制

热锅凉油：先将锅预热，加入适量的食用油，待油热后加入切好的食材翻炒。

调味：根据个人口味加入适量的酱油、老抽、料酒、糖、盐、豆瓣酱、蚝油、豆豉、辣椒油等调料。

火候控制：大火能加快食材熟的时间，但要注意保持食材的原色和口感。对于绿色蔬菜，可以在水里加一些盐和食用油，焯水时间不宜超过2分钟；肉类则需要凉水下锅焯水，时间至少5分钟以上。

勾芡

对于汤汁较多的菜肴，可以进行勾芡，使汤汁黏稠，均匀地挂在食物上，增加口感和美观。

出锅装盘

当食材炒至熟透，色泽金黄时即可出锅装盘。

注意事项

炒菜时要注意火候的掌控，避免炒焦或炒不熟。

调料的使用要适量，避免过咸或过淡。

对于易出水的蔬菜，如白菜，可以在炒制前进行腌制，以锁住水分。

通过以上步骤，可以做出色香味俱佳的饭店炒菜。