湘江鱼调料配方

湘江鱼调料配方如下：

主料：湘江活鲫鱼500克

配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

调料：植物油1000克（实耗100克）、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

制作步骤：

1. 将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。

2. 红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

3. 炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。鲫鱼要煎至两面出现硬皮才取出；锅内留油75克，放辣椒酱、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

4. 原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，撒胡椒粉，撒葱花，浇在鱼身上即成。

注意事项：

1. 烹制过程中，要保持鲫鱼焦酥。因此要选择新鲜、条小的鲫鱼。当然，若能使用湘江里的鲫鱼，那更是一绝。

2. 鲫鱼初加工，注意不要弄破苦胆，弄破苦胆的鱼捡出不要，以免“一个螺丝环一锅汤”。

3. 主料中的鲜红椒很重要，如果换成了其他品种的辣椒，或者完全使用干椒，那么这道菜的鲜红劲辣的口感就体现不出来，也就有损正宗湘菜的口味了。