徐州辣子鸡的做法

徐州辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。以下是制作徐州辣子鸡的详细步骤：

材料准备

鸡：1只（约1000克），建议选择三黄鸡或童子鸡，肉质鲜嫩

干辣椒：40克，辣度可根据个人喜好调整

花椒：20克，用于提升麻香风味

大葱：2根，切成段

姜：20克，切片

蒜：10瓣，拍扁

鸡蛋：1个，用于腌制

红薯淀粉：20克，使鸡肉更加酥脆

料酒：15毫升，去腥提香

生抽：10毫升

白芝麻：少许，装饰用

青蒜苗：一小把，最后提香点缀

植物油：500毫升，用于炸制

制作步骤

鸡肉处理

将鸡肉切成约2厘米的块状，用清水洗净去血水后沥干备用。

放入鸡蛋1个、料酒、生抽、少量盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入红薯淀粉抓匀腌制15分钟。

准备配料

干辣椒剪成段，花椒洗净备用。