香辣饼酱的做法

香辣饼酱的做法如下：

准备材料

开水

冷水

花椒

八角

郫县豆瓣酱

甜面酱

蒜蓉辣酱

白糖

芝麻粉

孜然粉

水淀粉

菜籽油

干海椒

香料（如五香粉）

姜粒

豆豉

桂皮

香叶

制作过程

和面：将开水倒入面盆中，搅拌至水分消失，然后倒入冷水搅拌成一团。用手把面团揉光滑后覆盖上保鲜膜，醒面30分钟。

制作酱料：

锅里放油，油冷时放入花椒、八角，小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

再放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

倒入半碗水，小火煮到沸腾，加入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

小火煮，放入适量水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠。

擀饼：醒好的面擀成一张大薄饼。上面撒一层花椒面，倒上适量的油。拎起四个角到中心沾油，使薄饼上都沾到油。将薄饼横竖各切4刀，不要切断。然后一层层叠起，再擀开成圆饼。

烙饼：平底锅中倒入油，锅底全沾上油，烧热后放入饼坯。中火将饼的两面都烙成金黄色。烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬。

刷酱：将做好的香辣酱刷在饼上，然后撒上芝麻和葱花，关火，饼就做好了。

提示和建议

酱的咸度较高，可以根据个人口味适量调整刷酱的量。

如果喜欢更丰富的口感，可以在酱料中加入一些炒香的肉末或者坚果类食材。

这样，一款美味的香辣饼酱就制作完成了，可以搭配各种饼类食用，味道更佳。