香辣料理制作教程

干锅酱滋味牛蛙

原料：

牛蛙 3只（约300克/只）

美人椒段 30克

杭椒段 30克

大蒜子 50克

香芹段 50克

调料：

A料：料酒 10克、老谭酱油 10克、盐 1克、味精 1克、鸡精 1克

B料：辣妹子酱 25克、蚝油 25克、干锅酱 25克、葱段 10克、姜片 10克

湿淀粉 50克

干锅香辣油 50克

色拉油 1千克（约耗30克）

制作步骤：

1. 牛蛙宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水份后分成小块，用A料腌制10分钟，包保鲜膜密封，入冰箱保鲜。

2. 大蒜子入四五成热的色拉油中，炸至金黄色捞出。

3. 取出牛蛙，用湿淀粉上浆抓匀，放入四成热油锅中，顺一方向轻推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，捞出。

4. 净锅烧热，放入干锅香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。