怎么做香辣鸡爪去骨头

制作香辣鸡爪去骨的过程可以分为几个步骤，包括准备食材、煮鸡爪、炒香料、炖煮入味、去骨和最后的调味。下面是详细的步骤：

准备食材

鸡爪

葱

姜

料酒

食盐

米酒

酱油

蒜

小米辣

生抽

蚝油

鸡精

葱花

八角、香叶、桂皮（可选）

花椒、干辣椒（可选）

辣椒粉、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉（可选）

煮鸡爪

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入葱姜料酒和花椒粒，煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，沥干水分备用。

炒香料

2. 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味。

炖煮入味

3. 将焯好水的鸡爪放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖，中火炖煮约30分钟，让鸡爪充分吸收汤汁。

去骨

4. 鸡爪煮熟后放凉，用刀在鸡爪的关节处轻轻划小口，用牙签或小刀将肉和骨头分离，然后轻轻一挤，骨头就出来了。

调味

5. 将炖好的鸡爪放入辣椒酱中翻炒均匀，加入生抽、蚝油、少许盐，再加入适量鸡爪炖汤调味，翻炒均匀后，焖煮约3分钟至汤汁收浓。