羊蹄子熟食香辣
制作香辣羊蹄的步骤如下：
原料准备
羊蹄1千克
干辣椒段30克
花椒10克
香菜叶少许
卤水300克
盐5克
味精5克
郫县豆瓣酱20克
52度尖庄白酒50克
色拉油30克
红油50克
初步处理
羊蹄洗净，放入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。
炒香香料
锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香。
炖煮
放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
装盘
趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
制作辣椒油
锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。
小贴士：