扬州厨师怎么炒扬州青菜
炒扬州青菜的方法如下:
选购食材
选择新鲜、叶片翠绿的青菜,最好现摘现做,以保证最佳口感和营养。
清洗处理
将青菜放入清水中,加入少许淀粉或面粉,用手轻轻搓洗,去除表面的杂质和农药残留。然后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
焯水
将清洗干净的青菜放入开水锅中,加入半勺食盐和一勺食用油,焯水时间不宜过长,大约1分钟即可。这样可以去除青菜中的杂质,保持其脆口。
热锅冷油
将锅烧热,加入适量的食用油。待油热后,加入葱白、蒜片和干辣椒,小火炒出香味。
煸炒青菜
将焯水后的青菜放入锅中,大火快速翻炒,使青菜均匀受热。中途不要加水,以免影响口感。
调味
在炒青菜的过程中,加入适量的食盐和少许清水,使盐分均匀化开,提升青菜的咸淡口感。最后,加入一大勺蚝油,提鲜增香。
出锅装盘
当青菜炒至色泽翠绿、口感脆嫩时,即可出锅装盘。此时的青菜清香扑鼻,食之可口。
小贴士:
炒青菜时,火候要掌握好,大火快炒可以保持青菜的鲜嫩口感和翠绿色泽。
可以根据个人口味,适量加入虾米、干辣椒等调料,增加菜肴的风味。