卤猪肝臭了

卤猪肝如果出现臭味， 可能已经变质，是不应该食用的。以下是处理猪肝的一些步骤和注意事项，以确保食品安全和口感：

将猪肝在清水中充分浸泡2小时以上，中途换水2-3次，以去除猪肝中的污血和毒素。

可以在水中加入少许醋，既能去毒，又能去除腥味。

焯水前，先用淀粉揉搓猪肝5分钟，然后冷水下锅，加入料酒、姜片和葱段，小火焯水15分钟，直到水泛红且水面上有浮沫。

焯水后，温水冲洗并搓揉猪肝，以彻底去腥。

将处理好的猪肝放入卤水中，加入桂皮、香叶、草果、八角、料酒和适量的盐，大火煮开后转小火煮至猪肝变熟，再浸泡在卤汤中使其入味。

新鲜的猪肝应该是鲜红色的，表面无异味。如果发现猪肝有异味或颜色发暗，应避免食用，因为这可能是变质的迹象。

卤好的猪肝应该储存在冰箱中，并尽快食用，避免隔夜食用，以免影响口感和食品安全。

通过以上步骤，可以有效去除猪肝的腥味和毒素，确保卤猪肝的口感和安全性。如果卤猪肝出现臭味，建议丢弃，避免食用，以免对健康造成影响。