牛排骨腩肉做法
牛排骨腩肉的做法如下：
选材与预处理
选择新鲜的牛排骨，确保新鲜无异味。
将牛排骨洗净，去除表面的血水和杂质。
用刀背轻轻敲打牛排骨的骨头部分，使肉质更加松软，有利于烹饪时的入味。
将牛排骨切成大小适中的块状，以便更好地入味和熟透。
浸泡与焯水
将牛排骨放入清水中，加入少许小苏打，浸泡大约半小时，以中和牛肉的酸性，让肉质更加鲜嫩，也能有效去除一些血水和杂质。
焯水去腥：将浸泡好的牛排骨捞出，放入冷水中煮沸，加入少许料酒，可以帮助去腥。大火烧开后，撇去浮沫，务必清理干净。焯水时间控制在五分钟左右，焯水完毕后，将牛排骨捞出，控干水分备用。
炒糖色
热锅加油，放入冰糖，小火慢慢熬糖。在糖变成琥珀色时，迅速加入牛排骨，翻炒均匀。糖色是炖牛排骨时不可缺少的一步，它不仅能为牛肉增色，还能带出肉的香气。