蒸包子不粘锅不发面

要蒸包子不粘锅不发面，可以尝试以下方法：

底部粘干面粉：

在包子底部粘上一层薄薄的干面粉，然后放置在保鲜膜上进行二次发酵，这样可以防止粘住保鲜膜或破皮漏底。

刷植物油：

在蒸格上刷一层植物油，再放入底部粘了干面粉的包子生坯，蒸好后及时取出，这样也不会粘底，且无需使用屉布，更加卫生方便。建议使用硅胶刷，因为羊毛刷和塑料丝刷不如硅胶刷方便且易清洗。

使用不粘蒸屉垫：

可以将普通的笼屉布换成不粘的硅胶笼屉垫，这样蒸出来的包子不会粘在上面，蒸好之后也别急着开盖，否则包子会变得瘦瘦瘪瘪的。

冷水下锅蒸：

蒸包子时，先将水烧开，然后放入包子，这样包子皮会醒发得更松软，避免开水直接下锅将包子皮烫死，导致二次醒发后发粘。

蒸熟后焖5分钟：

蒸好包子后，不要马上揭开盖子，必须再焖5~10分钟，以防止包子回缩，使包子更加蓬松。

使用自发小麦粉：

使用自发小麦粉制作面团，这种面粉能让包子皮更加蓬松，揉面时要确保面团光滑细腻，这样包子皮才会更加细腻，蒸出来的包子才不会发粘。

包好后静置：

在包好包子后，将包子放在蒸屉上静置15分钟，让面团稍微松弛，这样蒸出来的包子会更加松软。

避免过度加热：

在放入蒸锅时，不要等锅里的水沸腾后再放入包子，而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热，有利于包子面发得更好。

通过以上方法，可以有效地防止蒸包子时粘锅和发面的问题，从而蒸出松软可口的包子。