发面一拉就断
发面一拉就断可能有以下几种原因及相应的解决方法：
水加的不够
面团不够柔软，导致拉断。解决方法是在面团中加入适量的水，水量应达到面粉量的65%左右，使面团柔软且易于操作。
面粉筋度不足
使用的是高筋面粉，筋度不足也会导致面团一拉就断。可以尝试使用中筋或低筋面粉，或者调整面粉的筋度。
揉面力度不够
揉面时力度不足，导致面团不光滑且容易断裂。可以尝试在每次完成折叠和向前推的动作后，将面团转90度再重复揉一段时间，直到面团变得光滑且不开裂。
水和面未完全均匀
和面时水和面粉没有完全混合均匀，导致面团不光滑且容易开裂。可以一边和面一边加水，直到面团揉得光滑且不开裂。
发酵时间不足
面团发酵时间不够，导致面筋生成不足。冬天发酵时间应不少于30分钟，夏天可以稍短一些。
营养缺乏
体内缺乏维生素和微量元素，如缺铁，会影响头发的强度和韧性。建议通过饮食调整，多吃富含维生素和微量元素的食物，如新鲜水果和蔬菜。