湖南腊肉熏鱼做法

湖南腊肉熏鱼的做法如下：

准备食材

新鲜的大草鱼或鲤鱼、青鱼、草鱼等

猪肉（可选，用于制作川味腊肠）

葱、蒜、姜、小米椒等调料

盐、料酒、孜然粉、花椒粉、酱油、调味鲜、辣椒粉等调味料

腌制鱼肉

将鱼解剖去鳞、去除内脏，清洗干净，脊背切上花刀，沥干水分。

每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

制作腊肉 （可选）：

猪肉切成小块，用辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、黄酒、白酒等调味料腌制十分钟左右，然后灌进肠衣内，用手掐成一段一段，用细绳绑扎在段与段中间，晾晒或熏制。

熏制腊鱼

将腌制好的鱼挂在柴火灶顶端或放置薰腊肉的桶内，用烟薰制。

熏制过程中可加些柚子皮、橘子皮、甘蔗皮、松树叶等，以增加香味。

烹饪腊鱼（可选）：