腊肉晾晒成功的标志是

腊肉晾晒成功的标志主要包括以下几点：

腊肉表面变得干燥，色泽红亮，甚至转为黑褐色。

瘦肉部分呈深红色，肉质紧实，肥肉部分可能变成金黄色。

新鲜猪肉富有弹性，而晾晒后的腊肉质地变硬，表面有褶皱出现，但用力按压中间仍呈有弹性。

新鲜猪肉有腥味，而晾晒好的腊肉散发出浓郁的香味。

晾晒过程中，腊肉的颜色从鲜肉色开始慢慢变深，随着水分蒸发，腊肉会转变成红褐色甚至是黑褐色。

腊肉的质地在干燥后会变硬，但用力按压时会更有弹性。

综合以上几点，当腊肉表面变得干燥、色泽红亮且散发出浓郁的香味时，即可认为晾晒完成。此外，晾晒好的腊肉在质地上有发皱、发黑的情况，但用手用力按压中间仍呈有弹性，这也是判断腊肉是否晒好的重要依据。