米饭跟面粉

面粉和米饭都是人类日常饮食中的重要组成部分，它们在营养成分和食物特性上既有相似之处也有不同之处。

大米：碳水化合物占总质量的75%—80%，主要为淀粉，提供人体所需的基本能量。

面粉：碳水化合物占总质量的70%—80%，同样主要为淀粉，提供能量。

大米：蛋白质含量占7%—9%，主要为谷蛋白和球蛋白，生物价和氨基酸构成比例较高。

面粉：蛋白质含量因面粉种类而异，一般为7%—15%，主要成分为麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，形成面筋网络。

大米：脂肪含量低，通常在0.3%—0.8%，含有钙、磷、钾、镁等矿物质。

面粉：脂肪含量在1%—2%，含有较多的钾、镁、磷、钙等矿物质，以及维生素B1、B2等。

大米：热量较面粉稍高，100克大米的热量约为347大卡。

面粉：热量较米饭稍高，100克面粉的热量约为366大卡。

升糖指数：白米饭的血糖峰值为6.1mmol/L，白面条的血糖峰值为5.6mmol/L，但全麦粉的升糖指数较低。

面粉：含有较多的膳食纤维、维生素B1、B2等，长期食用不易得脚气病。

大米：蛋白质中的赖氨酸含量较高，易于人体吸收利用，且含有较多的锌、锰、铜等矿物质。

建议：

均衡饮食：两者都是重要的碳水化合物来源，建议在日常饮食中适量搭配，以保证营养均衡。

多样化选择：为了获取更全面的营养，可以在饮食中加入蔬菜、水果、粗粮和杂粮等食物。

注意分量：无论是面粉还是大米，过量食用都可能导致能量过剩，影响健康。

通过以上分析，可以看出面粉和米饭在营养成分上各有优势，合理搭配和适量食用是保持健康的关键。