茄子豆角焯水

茄子豆角焯水的方法如下：

准备材料

茄子洗净后切成条状。

豆角去蒂并洗净，然后切成均匀的小段。

蒜和生姜切成末，干辣椒切成小段备用。

焯水豆角

锅中加入适量清水，水开后加入少许盐和几滴食用油。

将豆角放入锅中焯水2-3分钟，至豆角颜色变深且熟透，然后捞出沥干水分。

处理茄子

茄子切成长条后，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止茄子氧化变黑，同时减少茄子在炒制时的吸油量。

浸泡好后捞出，挤干水分。

炒制

锅中加入适量食用油，油热后放入茄子条煎至表面微黄、变软，然后盛出备用。

锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，再加入蚝油、生抽、料酒、糖、盐调味。

调料炒香后，倒入滑好油的茄子豆角，翻炒均匀，让它们充分吸收汤汁的香味。

最后，淋点水淀粉，让汤汁浓稠地包裹住茄子豆角，撒点白芝麻，即可出锅。

小贴士：

豆角焯水时加入少许盐和几滴油，可以保持豆角的翠绿色泽，并且使豆角更加入味。

茄子切条后放入淡盐水中浸泡，可以有效防止氧化变黑，减少吸油量。

炒制时，先炒茄子再炒豆角，可以保证豆角的口感脆嫩，茄子的口感软嫩。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的茄子豆角菜肴。