夏天发面酵母用量大吗

在夏天，由于气温较高，酵母的活性增强，面团发酵速度也会加快。因此，相对于春秋天和冬季， 夏天发面时酵母的用量可以适当减少。具体用量建议如下：

一般用量：

每100克面粉使用0.8克酵母。

北方做法：

每500克面粉增加0.5-1克酵母用量。

避免过度发酵：

夏天酵母和面粉的比例可以是1:100，但可以根据实际情况适当减少，以避免过度发酵导致发酸。

综上所述，夏天发面时，酵母的用量应比春秋季和冬季适当减少，以确保发酵速度适中且避免发酸。建议根据具体气温和面粉的实际情况进行调整，并注意观察面团的发酵状态，及时进行蒸制。