如何提高豆腐产量

提高豆腐产量的方法有以下几种：

在磨豆浆后，将豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水），再充分搅拌使温度冷却均匀。

倒入冷水后8-10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水，然后搅动，再过6-7分钟洒第二次石膏水，再过5分钟洒第三次石膏水，最后在豆浆最上层搅动一周即可。

这种方法可以使豆子出品率提高30%以上。

在浸豆时，按豆子与碱面500:1.9的比例加入碱面，将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，从而提高豆腐的产量。

豆浆烧开后保持100度三到五分钟，使大豆蛋白质分子变大，增加对水份的保持能力，从而提高产量。

PH值小于6.8时，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7时，豆花小，不能保持水份，产量也低，成品软疲无力。

适当的PH值有助于提高豆腐的产量和品质。

点浆温度最好在80度左右，温度高了凝固快，产量低；温度低了又不利后面工序。

使用氯化钙或醋酸钙作为凝固剂，可以提高豆腐的产量和品味。

在点豆腐时加入少量生粉，可以明显提高产量和品质。

先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重2.2-2.5倍，除去大豆皮，再将大豆冻结，用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，加热至100摄氏度保持3-4分钟，然后添加硫酸钙使糊状物凝固，最后除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。这种方法不会产生豆腐渣，不需要过滤设备。

通过以上方法，可以有效提高豆腐的产量。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。