清蒸红烧什么鱼最好做
草鱼
清蒸：草鱼收拾干净，切块，放胡椒粉、料酒、少许盐腌制，然后放入盘中，加蒸鱼豉油、葱丝、红辣椒，再泼上烧热的油。
红烧：草鱼切块，用胡椒粉、料酒、盐腌制，沾上玉米淀粉后煎至两面金黄，加入葱姜蒜、蒸鱼豉油、料酒、白酒、醋、胡椒粉、十三香和适量热水，炖至鱼肉成熟入味。
鲤鱼
清蒸：鲤鱼清洗干净，抹上面粉后煎至两面金黄，盛出备用。锅中加入葱姜蒜和八角爆香，加入料酒、生抽、清水，煮开后慢炖20分钟，撒上葱花。
红烧：鲤鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜、八角、料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。
鲈鱼
清蒸：鲈鱼清洗后，抹匀料酒、姜丝、花椒和少许盐腌制，待锅里水开后，将鱼放屉上蒸10分钟左右，倒掉盘子里的鱼汤，放葱丝、红辣椒和蒸鱼豉油，再泼上烧热的油。
红烧：鲈鱼洗净后，抹上少许盐和胡椒粉腌制10分钟，煎至两面微焦黄色，加入调好的汁料（如酱油、料酒、白糖和少许盐），再加入适量的水，焖烧至汤汁浓稠。
鲫鱼
清蒸：鲫鱼清理干净，两面各划几刀，加入料酒、姜片、盐腌制，放入盘中，大火蒸8分钟，倒掉盘子里的鱼汤，放葱丝、红辣椒和蒸鱼豉油，再泼上烧热的油。
红烧：鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖至鱼肉熟透。