茄子烧后发黑

茄子在烹饪过程中容易变黑，主要是因为茄子中的多酚氧化酶与空气接触后发生氧化反应，生成深色的醌类物质。以下是一些防止茄子变黑的方法：

先切块油炸：

将茄子切成块状后，迅速放入热油中炸制，这样可以在茄子表面形成一层保护膜，防止其与空气直接接触，从而减少氧化变黑的现象。油炸后的茄子不仅颜色鲜亮，还能保持较好的口感。

加少量白糖：

在烹饪茄子时，加入少量白糖可以中和部分多酚氧化酶的活性，从而减少氧化变黑的现象。

用盐水浸泡：

将切好的茄子用盐水浸泡五六分钟，然后用手挤出水分，再进行烹饪。盐水可以隔绝氧气，防止茄子氧化变黑。

过油再煮：

先将茄子过油，然后再进行煮制，这样可以有效防止茄子变黑。

高温快炒：

在炒茄子时，适当多放油，将茄子放入油锅中快速翻炒，使其迅速受热，从而抑制氧化反应的发生。在快熟时再放盐和蒜调味，并加入少量醋或番茄丁，这样炒出的茄子颜色鲜亮，味道浓香可口。

综合以上方法，建议先切块油炸或加少量白糖，这两种方法都能有效防止茄子在烹饪过程中变黑，同时保持其口感和外观。如果追求更健康的烹饪方式，可以尝试用盐水浸泡或高温快炒的方法。