包子可以用苏打发面

包子确实可以使用苏打发面。小苏打，即碳酸氢钠，在包子制作中是一种有效的发酵剂。当它与水反应时，会产生二氧化碳和碳酸钠，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而让包子变得松软可口。

使用小苏打发面的具体步骤如下：

溶解小苏打：

将所需量的小苏打溶解在温水中，通常建议的比例是每100克面粉加入1克小苏打。

混合面粉：

将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入溶解好的小苏打水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

发酵：

将面团放在一个温暖湿润的地方，让其自然发酵。发酵的时间会根据温度和酵母的活性而有所不同，通常需要1到2小时，直到面团体积膨胀至少两倍。

揉面：

发酵完成后，将面团取出，揉搓至光滑有弹性，然后将其分割成所需的包子形状。

二次发酵：

将整形好的包子放在蒸笼上，再次进行短暂的发酵，大约20到30分钟，这样可以使包子更加蓬松。

蒸制：

将蒸笼放入预热好的蒸锅中，用大火蒸制10到15分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力进行调整。

需要注意的是，虽然小苏打可以促进发酵，但添加量需要适当，过多会导致面团变酸、不松软，甚至颜色变黄。此外，发面时的环境也很重要，潮湿的空气或热空气可以加速小苏打的反应，从而更快地产生气体，使面团膨胀。

综上所述，使用苏打发面是制作包子的一个有效方法，但需要掌握好小苏打的用量和发酵条件，以获得最佳的口感和外观。