烤面包为什么发面很硬

烤面包发硬的原因可能有以下几点：

揉面不足：如果面团没有揉到适当的程度，没有形成光滑的薄膜，缺乏延展性，那么面包在烘烤时无法有效膨胀，导致口感硬。

发酵问题：发酵不足会使面团体积不足2倍，表面很快回弹，内部气泡少，导致面包硬。而发酵过度会使面团体积超过3倍，产生过多酸味，且面团一按就塌陷，不再回弹，非常粘手。

烤过头：面包烤得过久会导致水分流失，外表上色深，表皮厚，从而变得干硬。

烘烤条件不当：如果烘烤温度过高或时间过长，会导致面包体积过度膨胀，甚至表面开裂，也会使面包变硬。

含糖量和油脂量高：甜面包中含有大量的砂糖和油脂，这些成分会影响面团的柔软度，使面包相对较硬。

水分配比不当：面团中水分含量过低或面粉筋度过高，会导致面包表面过厚、干硬。

酵母用量过多：酵母用量过多会导致面团发酵速度过快，产生过多二氧化碳气体，使面包体积过度膨胀，但面筋网络变得脆弱，无法有效支撑面包结构，导致面包形状不佳且发硬。

面团称量不准确：如果面团称量过重，而烘烤条件未做相应调整，也可能导致面包体积过大且发硬。