发面团上面有黑色

发面团上面有黑色可能有以下几种原因：

沾染了滚轴上的机油：

在制作过程中，如果面团接触到了滚轴或其他设备的机油，可能会导致面团表面出现黑色斑点。这种情况下，可以用下脚料面团反复碾压，除去多余的油渍。

铁氧化物：

面团上的黑色点可能是由于接触了铁质物品，如铁铲或铁锅，导致铁离子氧化后产生的黑色斑点。

霉斑：

如果面团在发酵或存放过程中接触到了细菌或霉菌，即使冰箱温度较低，有些霉菌也能在低温下繁殖生长，导致面团表面出现黑色斑点。如果黑点很多或面团发黑，说明面团已经发霉，不应继续食用。

麸质氧化：

面粉中的麸质在空气中暴露时间过长，可能会发生氧化反应，产生黑色斑点。这种情况在冰箱中尤为明显，因为冰箱内的环境相对潮湿，容易滋生霉菌。

酵母过量：

如果在和面时酵母放得过多，也可能导致面团产生黑色斑点。

建议

检查气味：首先闻一下面团是否有异味，如果有酸味或其他异味，说明面团可能已经变质，不应继续食用。

观察黑点：如果黑点较小且数量较少，可以尝试去除黑点后使用。但如果黑点很多或面团整体发黑，建议丢弃，以免影响健康。

保持清洁：在和面过程中，尽量保持操作台和工具的清洁，避免面团接触脏东西。

适当保存：将面团密封保存在冰箱中，并尽量缩短存放时间，避免面团过度发酵或发霉。

通过以上方法，可以更好地判断和处理发面团上的黑色斑点，确保食品安全。