怎样用酵母发面不烂呢

要用酵母发面不烂，可以遵循以下步骤和技巧：

使用35℃左右的温水，这个温度最适合酵母发酵。水温过高会烫死酵母，水温过低则会减弱酵母的活性。

酵母与面粉的比例大约为1:100到1:200。比例失衡会影响发酵效果。

在酵母水中加入少量白糖，糖是酵母的“粮食”，能帮助酵母更快地繁殖，从而加速发酵过程。

将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉变成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

将揉好的面团放在温暖、密闭的环境中，如冬季可在面团上盖好湿布，再用棉被包裹，为其创造良好的发酵条件。

发酵过程中，可以观察面团是否形成蜂窝状，如果是，则代表面发酵好了。

发酵时不要频繁打开容器，以免影响酵母的发酵效果。

通过以上步骤和技巧，可以有效地控制酵母的活性，使面团发酵得更好，避免发烂。