高压腌制方法

高压腌制方法主要包括以下几种：

原理：通过施加100-1000MPa的静态液压力，使食品中的食盐迅速扩散，达到腌制效果。

优点：能够显著提高食盐在鸡胸肉中的扩散速率，保持食品原有的质构、颜色和风味，且处理过程是非热杀菌，有利于保留食品的营养成分。

缺点：可能导致食品水分流失，需要严格控制处理时间以保持较高的出品率。

方法：

1. 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2. 将新鲜鸭蛋洗净后放入高压锅，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。

3. 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。

4. 向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3~4小时。

5. 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。