怎样去除蒸馒头的碱味道

要有效去除蒸馒头的碱味道，可以采取以下几种方法：

使用白酒：

在面团似发非发时，在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，静置10分钟后，面团的碱味会减轻。

使用蜂蜜代替酵母：

在发面时，用蜂蜜代替酵母，每500克面粉加蜂蜜15到20克，盖湿布4至6小时，这样蒸出的馒头碱味会减少。

适量添加碱：

在发酵的面团里放入适量的碱来除去咸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

使用食醋：

在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，这样可以减少馒头的碱味。

加老面和生面：

可适当加些老面和生面，也能去掉碱味。

延长发酵时间：

如果碱放多了，可以推迟一段时间再蒸，让其“缓醒”，或者提高温度到28摄氏度，促使酵母菌迅速繁殖，分泌出大量的乳酸和酵素，与碱发生反应生成中性盐，从而减轻碱味。

蒸锅冒热气时放气：

在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可以使碱跑掉一些。

通过以上方法，可以有效地去除蒸馒头的碱味，使馒头更加美味。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。