鸡丝豆花面的做法
1. 机制面条豆花面
原料配方：
机制面条200克
豆花150克
红苕淀粉5克
葱花10克
酱油20克
芝麻酱15克
花椒粉3克
红油辣椒20克
味精3克
油酥黄豆5克
盐酥花仁5克
大头菜5克
制作方法：
起卤 ：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕淀粉勾二流芡，待用。定底味：
将油酥黄豆、盐酥花仁（去皮）压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。
煮面：
锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。
2. 贵州特色鸡丝豆花面
特点
刘老五鸡丝豆花面是贵州特色小吃，以面条为主要材料，口味咸鲜。
汤底是浓醇的鸡汤，加上白菜提鲜，佐以辣椒酱和酸菜，爽滑味美。
制作方法：
面条 ：将面粉中加入鸡蛋液、50克清水和匀，盖上湿布饧10分钟，用擀面棍擀成厚1分的长方形薄片，叠起，顶刀切成面条。鸡丝：
将熟鸡脯肉切成细丝。
豆花：
有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。
煮面：
锅中注入清水，上火烧开，放入面条，煮熟捞出，分别放入小碗中，上面放入鸡丝和豆苗。
调味：
另起锅，注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对好口味，倒入面条碗中即可。
3. 四川豆花面
原料配方
面条100克
豆花100克
红苕粉20克
油酥黄豆5克
腌大头菜粒5克
盐酥花生米5克
调料：葱花5克，酱油2大匙，红油辣椒2小匙，花椒粉1/2小匙。
制作方法：
红苕粉汁：
将红苕粉放入碗中，加入清水50克泡透，搅匀后制成红苕粉汁备用。
豆花：
坐锅点火，加入清水500克，用中火烧沸，先下入红苕粉汁，搅成芡汁，再舀入豆花，用微火保温待用。
调味：
将红油辣椒、芝麻酱、酱油、花椒粉装入碗中，调匀备用。
煮面：
将面条下入沸水锅中煮熟，沥干后分装入调料碗中，再舀上保温的豆花，撒上盐酥花生米（研碎）、油酥黄豆、腌大头菜粒和葱花即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。