苦瓜怎么炒才不会变质呢
要炒出脆嫩且不易变质的苦瓜，可以遵循以下步骤：
选材
选择新鲜、表皮绿色、无损伤的苦瓜，瓜肉结实，不易有空心或过老的现象。
处理苦瓜
将苦瓜洗净后去掉瓜囊，这是去除苦涩味的关键一步。
斜刀将苦瓜切成薄片，这样切出的苦瓜不仅美观，还更易入味。
在苦瓜片中加入炒菜时所用盐量的两倍，腌制5分钟，然后用清水将苦瓜清洗干净，这一步不仅能进一步去除苦涩味，还能使苦瓜吃起来更加脆嫩。
挤干苦瓜中的水分，备用。
炒香配料
锅中热油，先下拍蒜、豆豉和红椒炒香，为菜肴增添香气。
炒苦瓜
倒入苦瓜和青椒圈，加入适量的盐、鸡精、少许生抽和蚝油调味。
开大火快速翻炒至苦瓜断生，保持其清脆口感。