兔肉炒苦瓜

兔肉炒苦瓜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的制作方法：

方法一

食材：

苦瓜150克

兔肉250克

植物油80毫升

猪肉汤150毫升

精盐、辣椒油、黄酒、陈醋、酱油、味精各适量

制作方法：

1. 苦瓜洗净后剖开分两半，挖出瓜内籽瓤，切成小片，撒上少许精盐搅匀置于盆内。

2. 兔肉剁成小块状，放入碗中，加入精盐、黄酒、陈醋、酱油淹渍15分钟左右。

3. 用武火把油烧沸至七成熟，放入兔肉爆炒至七成熟（兔肉呈白色）铲出置盆内。

4. 将苦瓜用手挤出腌后的水分，放入油锅用文火炒几遍后，放入兔肉、辣椒油、生姜，翻炒几遍，待香味至浓时放入猪骨汤，待汤沸收干，兔肉呈深棕色即可出锅。

方法二

食材：

苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生姜、红尖椒

料酒、香叶、桂皮、干花椒粒等香料

制作方法：

1. 兔子肉斩小块，在清水中浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、干花椒粒等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用。

2. 苦瓜去两端，对半切开，去掉内壁的白瓤，再切成半月型，洗净，用少量盐腌制半小时，析出苦水倒掉，再清洗几道，沥干水份备用。

3. 蒜瓣、生姜分别切碎末；红尖椒去蒂洗净切细圈。

4. 坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，入兔子肉，爆炒两三分钟，途中加少量盐提前入味；下入苦瓜，略翻炒，倒入少量高汤或温水，加少量盐、生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，即可起锅装盘。

方法三

食材：

苦瓜、兔肉、葱头、胡萝卜、香叶、干辣椒、陈皮、胡椒粒、番茄酱、面粉、调味品

制作方法：

1. 苦瓜清洗干净，切成两半，去籽，切成薄片放入开水中焯一下备用。兔肉同样清洗干净切成小块备用。胡萝卜清洗干净后切成薄片备用。

2. 兔肉先用食盐、胡椒粉腌制一下，然后沾上生粉放入油锅中炸成金黄色后捞出来沥干油备用。

3. 锅内留油，放入葱头丝、干辣椒、香叶、胡椒粒炒香，将切好的胡萝卜片、苦瓜片进行煸炒，待炒至半熟的时候，放入炸好的兔肉块翻炒均匀。

4. 出锅前倒入少许的番茄酱汁以及少许的清水，小火煮熟即可。

方法四

食材：

苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮（干桔皮）、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量

制作方法：

1. 兔肉洗净后，切成片、苦瓜洗干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净，切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。

2. 将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后，沾上面粉，投入油锅内煸炸成金黄色，捞出沥油。

3. 炒锅置火上，放入少许油，待油烧热后，投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒，待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片，加入番茄酱、煨熟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。