炸茄子怎么做不变色

要使炸茄子不变色，可以采取以下几种方法：

腌制茄子

将茄子切成块状后，放入盐水中浸泡10分钟，以防止氧化变黑。

茄子切好后，放进清水里，加一点盐，搅匀后浸泡2分钟，也有助于防止氧化变黑。

使用白醋

茄子切好后，可以放入清水中，加入30g白醋，搅拌均匀后浸泡1-2分钟，然后控水捞出。

在炸茄子之前，将茄子均匀地淋上一勺白醋，然后再撒上适量的干淀粉，用手抓取均匀。

裹粉炸制

将茄子块放入鸡蛋液中拌匀，然后加入淀粉，确保每一块茄子都能均匀裹上鸡蛋液和淀粉。

茄子准备好后，先不要着急下锅炸，先放入锅中蒸10分钟，然后再放入油锅中炸，这样茄子就不会吸油，而且口感会更加的外酥里嫩。

高温油炸

将油温加热至合适温度（大约180℃），将切好的茄子块放入热油中，炸至表面金黄色，然后捞出沥油。