最正宗东北烧茄子

东北烧茄子是一道经典的东北菜肴，以其独特的口味和做法深受人们喜爱。以下是几种正宗东北烧茄子的做法：

方法一：经典东北烧茄子

食材

茄子2个

肉末200克

葱姜蒜适量

料酒2勺

蚝油1勺

白胡椒粉少许

白糖少许

盐适量

干淀粉适量

油适量

制作过程

前期准备：

猪肉剁成末，加入料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，挤干水分后加入干淀粉，搅拌均匀。

烹饪步骤：

锅中加油，烧至7成热，放入茄子炸至金黄，捞出控油。

锅中留少许油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入腌制好的肉末炒至变色。

加入料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，翻炒均匀后放入茄子，炒至均匀即可出锅。

方法二：东北烧茄子（加入西红柿和青椒）

食材

茄子1个

西红柿1个

柿子椒1根

葱半小根

白皮蒜2颗

姜1小块

酱油1大勺

精盐2勺

鸡精1勺

糖1勺

油适量

制作过程

前期准备：

茄子滚刀切块，西红柿和青椒切备用。

葱姜蒜切好备用。

烹饪步骤：

锅中放油，烧热后倒入茄子和一勺盐，翻炒至软而晶莹剔透，捞出备用。

锅中留少许油，倒入青椒和葱姜蒜翻炒出香味。

加入西红柿翻炒出汁，再倒入烧好的茄子，翻炒均匀。

倒入配好的料汁（酱油、盐、糖、鸡精等），翻炒均匀后倒入少许热水，小火闷煮片刻，待食材熟透即可出锅。

方法三：东北烧茄子（加入鸡蛋粉芡）

食材

茄子2个

青椒1个

胡萝卜半根

鸡蛋半个

粉芡三钱

盐适量

味精适量

料酒适量

酱油适量

醋适量

淀粉适量

油适量

制作过程

前期准备：

茄子洗净去蒂，切成滚刀块，加入干淀粉搅拌挂糊。

青椒剖开去籽切小块，胡萝卜切片备用。

烹饪步骤：

锅中加油，烧至油面有波纹时，将挂糊的茄子下锅炸至金黄色，捞出备用。

锅中留少许油，放入青椒和葱姜蒜煸炒出香味，加入肉片翻炒。

倒入炸好的茄子，加入精盐、料酒、酱油、胡椒粉和白糖，翻炒均匀后加入少许水，小火闷煮片刻，待食材熟透即可出锅。

方法四：东北烧茄子（简化版）

食材

茄子2个

葱1段

大蒜3瓣

蚝油1勺

糖少许

酱油适量

盐适量

淀粉适量

油适量

制作过程

前期准备：

茄子洗净去皮，切成滚刀块，加入少许水拌匀后撒干淀粉，重复一次确保每块茄子均匀粘上淀粉。

烹饪步骤：

锅中加油，烧至油温升高至茄子块马上浮起状态，下茄汁炸至表面硬壳，捞出控油。

锅中留少许底油，下葱蒜爆香，倒入调好的酱汁（酱油、蚝油、糖、盐、淀粉等），烧开后下茄子和配料，翻炒均匀，收汁即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。东北烧茄子关键在于炸茄子的技巧和调味汁的配制，掌握好这两点，就能做出正宗的东北烧茄子。