红烧肉炸开

红烧肉的制作过程中，炸开是一个关键步骤，但具体做法有所不同。以下是几种常见的红烧肉炸开方法：

先炸后切

先将五花肉下锅油炸，然后再改刀切成小方块。这样不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。最后用砂锅小火焖炖一个半小时，这样做好的红烧肉吃起来肥而不腻，香糯软甜，入口即化。

两次油炸

首先将去皮五花肉洗净，加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时，备用。

将五花肉均匀沾裹一层地瓜粉，静置2分钟后放入170℃油温的油锅中，以中小火炸约100秒，捞出沥油，放凉。

将油锅重新烧热至170℃，重新放入五花肉以大火炸约5秒逼出油脂，立即捞出沥油即可。

煎至金黄

将五花肉切成2cm见方的大块，下入油锅中炸3分钟，至外表有些金黄，捞出控油。然后另起锅加入葱姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、白蔻炒香，接着下入冰糖和麦芽糖或者蜂蜜，倒入酱油和少许米醋，最后倒入炸好的五花肉翻炒，沿锅边淋入黄酒和骨头汤，转小火炖煮3小时。

建议

控制油温：炸肉时，油温应控制在170℃左右，以中小火炸至金黄，避免高温炸焦。

炸后沥油：炸好的肉块应立即捞出沥油，以保持肉质的嫩滑。

保持水分：炸肉前，肉块应保持干燥，避免水分带入油中，以免油溅。

选择哪种方法取决于个人口味和需求，可以尝试不同的做法，找到最适合自己的口味。